質構儀評價物流過程中櫻桃的品質變化

更新時間：2021-12-26

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櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。

櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養物質的含量、微生物組成等發生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質的檢測成為果蔬物流領域研究的重要方向之一。

質構儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應用于枇杷果實質地，冬季貯藏期間蘿卜質地品質，華紅蘋果流變學特性，不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質地等果蔬質地的評價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質構儀探頭：P/NP針形探頭

測試方法：將櫻桃放于針形探頭的zui下方，測試前速度為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試后速度1mm/s，觸發力為5gf，測試目標模式：距離 6mm。

測試指標：可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。

2、全質構TPA實驗

儀器：Universal TA質構儀探頭：P/50柱形探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：3s

觸發力：5gf

測試指標：包括硬度、彈性、咀嚼性、回復性、凝聚性等指標。

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