質構儀用于竹筍質構分析

更新時間：2021-12-24

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筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養物質，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產區居民的主要收入來源之一，在西南地區的經濟發展及生態維護等方面發揮著重要的作用，具有重要的食用、經濟和生態價值。筇竹筍資源的開發利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限于生長發育規律及實生苗培育等方面，對采后竹筍的研究甚少。而筇竹筍采后生命力旺盛，鮮筍容易老化腐爛，在一般條件下貯藏期限不超過2 d，因此對其采后貯藏保鮮進行研究具有重大意義。

低溫貯藏是采后果蔬zui常用的貯藏保鮮方法，適當的降溫可有效抑制竹筍的呼吸，延緩貯藏物質的分解與消耗，延長果蔬的保鮮期。質構指標作為竹筍的重要品質指標，可以用于評估不同儲藏溫度下竹筍的品質。

1 樣品制備

將不同溫度下儲藏的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質構分析

儀器：Universal TA質構儀（或Rapid TA+專業型質構儀或Rapid TA實用型質構儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品放于柱形探頭正下方。測試條件設置如下

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 40%

兩次下壓間隔時間：3s

測定結果：測定竹筍的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標。

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