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更新時間：2024-07-04
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蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質、皂苷、多糖等多種營養和活性成分，具有營養滋補、口感佳等特性。
1、干燥蕨麻質構特性測定
儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭：P/5柱形探頭
將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方，測試參數如下：
測試模式：全質構儀分析(TPA)
觸發力：10gf
測試速度：1mm/s
目標模式：距離 6mm
兩次下壓間隔時間：3s
可以測定蕨麻的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。
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