技術文章
Technical articles大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。1儀器及配件儀器：UniversalTA質構儀或者RapidTA凝膠強度測定儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭）UniversalTA質構儀RapidTA凝膠強度測定儀2測試方法取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g...
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。上海騰拔UniversalTA質構儀在豆制品中的應用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球...
隨著人民生活水平的提高和食品加工業的發展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業中現存的大量模糊感官概念，真正實現對傳統食品行業的數值化科技改革。這就需要物性概念的準確表述、統一的測試方法及的量...
質地特性是果蔬極其重要的品質因素,質構儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監測。在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們日常生活的重要組成部分，其品質的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質能夠間接反映出蔬菜的生長環境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優劣。UniversalTA質構儀在蔬菜中的應用主要指...
寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統畜禽飼料之間的動物食品。其作用主要是為各種寵物提供基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。具有營養全面、消化吸收率高、配方科學、質量標準、飼喂使用方便以及可預防某些疾病等優點。按照寵物食品的形態來區分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質食品，如：寵物肉醬、寵物營養粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物...
1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質構儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業物性分析儀器，具有穩定性強、度高、適用范圍廣、操作方便、經久耐用等優點。適用于食品、制藥、農業、林業、畜牧、園藝、化工和材料等領域的物性分析。該款國產質構儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業和工廠的原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等。2、醫藥領域應用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫用膠帶、注射...
多種化學劑被應用于深部調驅堵水作業，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強度評價方法包括黏度法、黏彈性法、目測代碼法等，分別在不同類型的調剖堵水劑的評價中起到了積極的作用。目測代碼法是凝膠強度等級評價中zui簡便的常用方法，能夠定性對比不同凝膠或者不同成...
在餃子皮生產和貯藏過程中，冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質。目前對速凍餃子皮品質的評價大多采用傳統的感官評價，感官評價雖方便直接，但受評價者主觀因素的影響較大，使結果不穩定，而用儀器客觀的測定餃子皮的品質已成為研究發展的方向。質構儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠對樣品的物性特點進行準確的數據化表述，進而對食品的品質做出客觀的評價，因此已較為廣泛的應用于食品行業。1餃子皮的準備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考...
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