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更新時(shí)間：2022-05-07
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近日，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院李向紅教授團(tuán)隊(duì)和上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系吳金鴻副研究員團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp surimi"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了鰱魚(yú)魚(yú)糜凝膠的凝膠強(qiáng)度。
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